不知道有没有人听说过CousCous（库斯库四）这道最最普通却又最最有名气的北非菜肴。
这道菜，可以算作菜肴，也可以归为主食，因为组成couscous有两个部分：一是用肉和蔬菜炖煮的菜，一是利用炖煮的蒸汽蒸熟的主食couscous（北非小米）。
其实，couscous这个材料并不是米，它是一种粗麦面粉，可是不论颜色或者形状看起来都像是煮粥用的小黄米，所以大家称之为北非小米。这是北非家庭餐桌上必不可少的主食，而最常见的食用方法就是将它蒸熟混合炖好的蔬菜、肉类一起食用。
主要材料：各种适于炖煮的蔬菜（带有北非特色的是胡萝卜、笋瓜、芹菜、甜椒、鹰嘴豆等等），鸡肉，羊肉（也可加入牛肉，或者是猪肉，不过北非人多数信仰伊斯兰教，所以他们不会选择猪肉），couscous，葡萄干

这是专门用来做CousCous的厨具，上层用来蒸couscous，下层炖煮着肉和蔬菜。

最先炖煮好肉类和蔬菜，我使用的是鸡腿肉（还可以加入牛肉）。加热锅后，放橄榄油，将肉的表面稍微煎熟，加入水和所有切成块的蔬菜，大火煮开，中小火炖一个半到两小时，直到肉完全烂熟为止。

炖煮好的肉和蔬菜

在一个大一点容器里准备将上蒸锅的couscous。

couscous的外包装

在容器中倒入适量的couscous，还有葡萄干，混合均匀。

在放入少量煮好的蔬菜炖肉汤汁，用手将couscous和汤汁均匀的混合，直到每粒粗小麦粉都吸收了汤汁，稍稍膨胀变的有些松软。

正在混合过程中的couscous

注意：汤汁一次不要放多，如果不够可以根据实际一点点的添加

将均匀膨发后的couscous（粘成大块状）倒入蒸锅内。

用工具（如叉子）将大块的couscous打散，以便蒸汽可以均匀的蒸熟蒸锅粗小麦面粉。

在蒸煮的过程中，经常观察，如果面粉过于干燥需要直接添加少量的汤汁。大约半个小时左右，面粉完全膨发松软了就代表蒸熟了。

还有装入北非地区特别容器（Tajine）里的蔬菜炖肉。

又有满满一大盘的美食等待我消灭！

根据个人口味，还可以配上当地的辣椒酱。先用小碗将辣椒酱和炖肉汁混合均匀后再倒入盘中。

管状的阿拉伯风味辣椒酱